Helder lichtgeel van kleur. In de neus verfijnd en rustig met aroma’s van citroen, limoen, groene appel en witte bloesem, aangevuld met subtiele minerale tonen van natte steen en een lichte ziltigheid. In de mond strak en elegant, met frisse maar milde zuren, puur citrusfruit en een schone, harmonieuze afdronk. Minder krachtig dan de topcuvées van Argyros, maar juist zeer precies en doordrinkbaar.

Eudemon is een moderne, toegankelijke expressie van Santorini, gemaakt van Assyrtiko (vaak met een kleine toevoeging Aidani/Athiri, afhankelijk van het jaar). De wijn focust op balans, frisheid en drinkplezier, met duidelijke herkomst maar zonder extreme intensiteit.